Vendange : c’est l’heure du verdict

« La vigne est saine cette année, le raisin est beau. Le petit coup de pluie, fin août, a fait beaucoup de bien aux raisins. » En livrant ce constat, Valérie Mocquart observe son mari, David, son fils, Alexandre et sa fille, Blandine. Les vendanges ont à peine commencé que toute la famille est à pied d’œuvre. Cette année, les Mocquart ont décidé de tester une nouvelle technique de production du champagne rosé. Les premiers arrivent en caisses. La première est vidée avec délicatesse sur le tapis de tri. « Là, nous allons fabriquer du vin rouge. Pour cela, nous avons sélectionné les raisins les plus mûrs », détaille Blandine Mocquart. Étudiante en œnologie, la jeune femme suit les opérations de très près. Les grappes défilent sur le tapis roulant de la table de tri. Les baies sèches ou les rares pourries sont ôtées, ainsi que les feuilles. « Ensuite, les raisins passent dans un égrappoir. Les rafles tombent. Nous laissons ensuite macérer une bonne semaine », reprend Blandine Mocquart en ajoutant des levures. Ce vin permettra de créer un champagne rosé, en assemblage.